2019-06-28 10:05 经济日报 记者徐碧华╱即时报导
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挂耳包咖啡。示意图／ingimage授权
冲好一杯挂耳包咖啡很简单，冯静安老师表示，只要把握好温度、满度、浓度三个原则。水温不能太低，若从开饮机取水，觉得泡出来的咖啡太淡了，记得下次先按「再沸腾」；挂耳包中的注水一直维持七到八分满；想喝浓一点，冲好后可以把挂耳包浸润在杯中一分半钟再拿起来。
冯静安曾任国际咖啡竞赛评审、世界烘豆大赛手冲擂台主审，她表示，自己主要是做分析检验的，「咖啡的好坏是可以检测出来的。」她受香华天集团邀请，在台北新艺术博览会开展期间，教授如何享受挂耳式咖啡。
和手冲咖啡一样，冯静安先温咖啡杯。拿起挂耳包，拍弹，把咖啡粉都往下集中，再沿线撕开，将挂耳包稳妥地挂在咖啡杯上。她说，咖啡粉可以活动的空间小，注水大小影响不大，「要直接放在开饮机出水口下方注水也可以，但要靠近出水口，不要离得太远，免得咖啡粉喷出来。」
挂耳包通常在办公室冲泡，会使用开饮机的水。冯静安说：「我测过，开饮机上标100度，实际量的温度大概只有80度，顶多到90度。」所以，开饮机拿来的水可以直接冲泡，不必降温。甚至，如果觉得冲泡出来的味道有点淡，记得下次先按了「再沸腾」，再取水。因为「温度低，冲泡出来的咖啡会比较淡。」
第一次注水是把咖啡粉润溼，让所有的咖啡粉都吸饱水，等待它膨胀。待咖啡粉膨胀后，开始第二次注水，这次注水要不断，一直维持挂耳包内的水七分到八分满，冯静安强调：「不要让它塌下去了。塌下去是指水漏光了、再继续冲水。」塌下去了，咖啡粉没泡在水里，萃取的时程会太短，泡出来的咖啡比较没有味道。
挂耳包咖啡一般都会注明最适水量，以得艺咖啡来说，一包冲200cc，等到最适水量后，就不要再注水了。冯静安说，「想喝浓一点的，可以把挂耳包继续浸泡着，泡个一分半钟再拿起来。」拿起来让水滴完就好，不要去挤压挂耳包，会挤出不好的杂质。
享受咖啡也很重要，冯静安说：「第一口不要马上吞下去，含在嘴里五到十秒，让咖啡味散满嘴里，味觉是被唤起的，而口腔和鼻腔是相通的，所以，口含的同时，鼻子会闻到咖啡的风味。」当然，第一口要小心烫。如果可以，把咖啡从高温、喝到中温到放凉，去体会它层次的变化。好的咖啡，即使放到冷，都很好喝。
还有，冯静安指出，「喝咖啡，Fu很重要。」她自己会准备骨瓷杯，骨瓷较能维持温度，咖啡不会马上冷掉。另外，骨瓷杯比马克杯轻，比较能喝出优雅的感觉。